Pour avoir participé, de par leurs spécialités scientifiques, à la construction de ce premier dossier Recherche sur le thème de l'alimentation, nous remercions :

• Serge Luquet, neurobiologiste au sein de l'Unité de Biologie Fonctionnelle et Adaptative;
• Patrick Rambourg, historien associé au laboratoire Identités, Cultures, Territoires;
• Cristina Lindenmeyer, psychanalyste au sein du Centre de Recherche Psychanalyse, Médecine et Société.

Ces trois spécialistes de l’université Paris Diderot nous éclairent sur les rapports étonnants et encore largement mystérieux d’un geste à la frontière de la nature et de la culture, du biologique et du psychique.